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【农家菜】孜然酱肉小饼

发布时间:2019-09-18 17:54:04 编辑:笔名

制作:西安亭院小厨陈武

西安人爱吃腊汁肉夹馍,此菜将绞碎的猪肉加酱料一炒,肉香酱香,再自制出圆形蒸小饼,炸得酥脆脆的,加入香喷喷的酱肉和绿油油的生菜,喷香可口。

材料:

原料:

绞碎的猪肉500克,发好的香菇碎100克,美玫面粉1500克,生菜100克。

调料:

A料(大葱70克,生姜、六月香豆瓣酱各60克,美极辣椒酱50克,老抽7克,鸡精8克,白糖6克,味精3克,辣椒面30克,孜然20克)

泡打粉24克,酵母15克,白芝麻10克,色拉油50克。

制作:1.小饼做法:将美玫面粉加入酵母、泡打粉,加入清水800克放入搅拌机搅拌成面团,然后用压面机压制成1厘米厚的片,饧发20分钟,再用6.5厘米的圆形磨具压制成小饼,皮粘白芝麻,上笼蒸制成熟。

2.酱肉做法:锅上火入色拉油烧热,加入混合均匀的A料,入提前发好的香菇碎和猪肉炒制2-3分钟出锅。

3.出菜时,将蒸好的小饼入200℃的油温中炸成金黄色捞出,夹生菜和炒好的酱肉即可。

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