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溏心卤蛋

发布时间:2018-10-18 14:43:38 编辑:笔名

对于美食有着自己独到见解的我不爱什么大鱼大肉,却独爱小区门口拉面碗里的半颗溏心蛋。相比普通的水煮蛋,溏心卤蛋的口感醇厚浓郁、香浓嫩滑,再配上一碗热腾腾的水煮面,味道不是一般的好呢。

溏心卤蛋

食材:

土鸡蛋:4枚、八角:3个、桂皮:1块、香叶:2片、老姜:2片、葱段:2段、有机酱油:20ml、盐巴:6g、砂糖:少许

做法:

1、备齐八角桂皮等香料用清洁轻轻漂洗下

2、锅内注入适量水,加入香料煮开

3、加入有机酱油、盐以及糖煮至再次水开,关火

4、自然放凉备用

5、室温鸡蛋用清水洗干净

6、烧开一锅水,用勺子小心放入鸡蛋,调成中小火焖煮6-7分钟,煮好的鸡蛋立即放入凉水中降温

7、拿起鸡蛋轻轻在操作台面上把蛋壳碰裂,小心的剥去蛋壳,

8、将剥好的蛋放入凉却后的卤水里,入冰箱冷藏浸一晚,第二天取出后用线将蛋对半割开即可食用。

小贴士:

1、鸡蛋一定用室温蛋,即提前从冰拿出来降至室温,如果不降温直接投入滚水中蛋易爆裂,冷藏蛋还有另一个方法是直接冷水下锅煮,煮开后关火焖一会。

2、煮好的鸡蛋立刻用冷水或冰水降温,这样会更易剥离蛋壳,剥出的蛋也完整。

3、糖心蛋不要用刀切,蛋黄会粘在刀面上,用线切比较能切出完整又好看的切面。

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煮鸡蛋需要多长时间 鸡蛋一种煮法竟致胃痛不消化

鸡蛋是我们生活中常见的食材,营养丰富、易于消化,为人体提供各种所需的营养元素。煮鸡蛋是鸡蛋常见的吃法之一,煮鸡蛋需要多长时间呢?菜谱网小编告诉你,鸡蛋一种煮法竟致胃痛不消化。

长时间煮鸡蛋会产生硫化物,营养流失难消化

蛋煮久了,蛋黄为何会出现黑绿色物质,这层黑绿色的物质是什么呢?

鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面,凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

而鸡蛋在沸水中煮,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,因此很难被消化。

蛋白质含蛋氨酸,长时间加热后,分解出硫化物,与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗?专家解释,长时间煮的鸡蛋营养会流失不少,产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收,儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化,甚至发生胃痛。

学学鸡蛋的烹饪方法:

煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好

鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度,也容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”

在 搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样是清水,在打鸡蛋时把 清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。

蒸蛋羹,加点牛奶口感滑

将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开 水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时 用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。

煎鸡蛋,加点面粉颜色好看

首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟 就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。

结语:以上是菜谱网小编带来的有关饮食健康的小知识,鸡蛋营养丰富,科学健康的烹饪方式有利于人体吸收。

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